ARTICLES
Hi ha cuines que comencen amb una recepta. D’altres, amb una idea. I n’hi ha d’altres que comencen molt abans: en el moment que el cuiner té un bon producte davant.
Per Natàlia Albero, xef i propietària de Mint Restaurant , la matèria primera és precisament aquest punt de partida. Una manera d’entendre la cuina que compartim a Ferrer , on treballem cada dia perquè els professionals de la restauració puguin comptar amb producte de qualitat i amb un proveïdor que en conegui les necessitats.
Per això ens hem volgut asseure amb la Natàlia i parlar de producte, de cuina i de tot el que hi ha darrere d’un plat.
Què és el primer que et suggereix una seriós de qualitat quan la tens al davant?
Una bona peça no necessita gaire més que algú que sàpiga mirar-la. El color, la textura, la fermesa, l’olor… Abans de pensar en una elaboració, el producte ja ens dóna moltes pistes sobre què pot arribar a ser.
I aquesta és una de les coses que defineixen la manera de treballar de Mint: escoltar el producte i deixar que sigui ell qui marqui el camí .
Si haguessis de definir Ferrer en tres paraules, quins serien?
Per a un restaurant, un proveïdor és molt més que algú que lliura una comanda.
És una peça més del dia a dia de la cuina. Algú en qui confiar quan cal trobar una peça determinada, quan sorgeix una necessitat concreta o, simplement, quan es vol mantenir un estàndard de qualitat servei rere servei.
A Ferrer ens agrada entendre la relació amb els professionals d’aquesta manera: estar a prop de la cuina, conèixer les vostres necessitats i posar el nostre coneixement del producte al vostre servei.
Quin consell donaries a un cuiner jove sobre la importància de la primera matèria?
Aprendre a cuinar també és aprendre a mirar.
Mirar una peça i saber reconèixer-ne la qualitat. Entendre d’on ve. Saber quan està en el millor moment. Respectar-la i, sobretot, entendre que cap tècnica no pot convertir un mal producte en un gran producte.
Per això, quan parlem de gastronomia, acostumem a parlar de tècniques, creativitat o presentació. Però abans de tot això hi ha una cosa molt més senzilla: la matèria primera .
I és allà on comença la feina de Ferrer.
Un producte que arriba a la cuina per convertir-se en un plat
La nostra tasca com a proveïdors és aconseguir que aquest primer pas estigui a l’alçada de tot el que després passarà a la cuina.
Treballar amb professionals com Natàlia ens permet entendre millor què necessita cada restaurant i seguir posant el focus en allò que, al final, arriba al plat: producte, qualitat i confiança .
Perquè darrere cada cuina hi ha una història, una manera de treballar i una manera d’entendre el producte.
I a Ferrer tenim la sort de formar part del procés.
Gràcies, Natàlia, per deixar-nos entrar una mica més a la cuina de Mint i compartir amb nosaltres la teva manera d’entendre el producte.
Ferrer · Al costat dels professionals de la restauració.
Hi ha cuines que comencen amb una recepta. D’altres, amb una idea. I n’hi ha d’altres que comencen molt abans: en el moment que el cuiner té un bon producte davant.
Per Natàlia Albero, xef i propietària de Mint Restaurant , la matèria primera és precisament aquest punt de partida. Una manera d’entendre la cuina que compartim a Ferrer , on treballem cada dia perquè els professionals de la restauració puguin comptar amb producte de qualitat i amb un proveïdor que en conegui les necessitats.
Per això ens hem volgut asseure amb la Natàlia i parlar de producte, de cuina i de tot el que hi ha darrere d’un plat.
Què és el primer que et suggereix una seriós de qualitat quan la tens al davant?
Una bona peça no necessita gaire més que algú que sàpiga mirar-la. El color, la textura, la fermesa, l’olor… Abans de pensar en una elaboració, el producte ja ens dóna moltes pistes sobre què pot arribar a ser.
I aquesta és una de les coses que defineixen la manera de treballar de Mint: escoltar el producte i deixar que sigui ell qui marqui el camí .
Si haguessis de definir Ferrer en tres paraules, quins serien?
Per a un restaurant, un proveïdor és molt més que algú que lliura una comanda.
És una peça més del dia a dia de la cuina. Algú en qui confiar quan cal trobar una peça determinada, quan sorgeix una necessitat concreta o, simplement, quan es vol mantenir un estàndard de qualitat servei rere servei.
A Ferrer ens agrada entendre la relació amb els professionals d’aquesta manera: estar a prop de la cuina, conèixer les vostres necessitats i posar el nostre coneixement del producte al vostre servei.
Quin consell donaries a un cuiner jove sobre la importància de la primera matèria?
Aprendre a cuinar també és aprendre a mirar.
Mirar una peça i saber reconèixer-ne la qualitat. Entendre d’on ve. Saber quan està en el millor moment. Respectar-la i, sobretot, entendre que cap tècnica no pot convertir un mal producte en un gran producte.
Per això, quan parlem de gastronomia, acostumem a parlar de tècniques, creativitat o presentació. Però abans de tot això hi ha una cosa molt més senzilla: la matèria primera .
I és allà on comença la feina de Ferrer.
Un producte que arriba a la cuina per convertir-se en un plat
La nostra tasca com a proveïdors és aconseguir que aquest primer pas estigui a l’alçada de tot el que després passarà a la cuina.
Treballar amb professionals com Natàlia ens permet entendre millor què necessita cada restaurant i seguir posant el focus en allò que, al final, arriba al plat: producte, qualitat i confiança .
Perquè darrere cada cuina hi ha una història, una manera de treballar i una manera d’entendre el producte.
I a Ferrer tenim la sort de formar part del procés.
Gràcies, Natàlia, per deixar-nos entrar una mica més a la cuina de Mint i compartir amb nosaltres la teva manera d’entendre el producte.
Ferrer · Al costat dels professionals de la restauració.
