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Dos especies de la familia de los múlidos, muy próximas entre sí tanto por similitud comercial como gastronómica

El salmonete de fango (Mullus barbatus), y el de roca (Mullus surmuletus), en común tienen el color vivo de sus escamas: rojas, rosadas, y anaranjadas que va desapareciendo progresivamente cuando pierde la frescura.

Ambas especies se capturan principalmente en las costas del mar Mediterráneo. Y, se puede encontrar el salmonete de fango más cerca de las costas, a profundidades entre 2 y 30 m; o en el caso del salmonete de roca a una profundidad de hasta 100 m. Poseen un cuerpo alargado de 10 a 20 centímetros y su alimentación se basa en de gusanos, pequeños moluscos y crustáceo. Generalmente se mueven en bancos pequeños.

El salmonete de fango se captura con redes de arrastre, y el salmonete de roca con trasmallos.

En otoño es una buena época para consumirlos ya que hay mayores captures. El salmonete de fango es el más característico en los mercados mediterráneos

Dos especies de la familia de los múlidos, muy próximas entre sí tanto por similitud comercial como gastronómica

El salmonete de fango (Mullus barbatus), y el de roca (Mullus surmuletus), en común tienen el color vivo de sus escamas: rojas, rosadas, y anaranjadas que va desapareciendo progresivamente cuando pierde la frescura.

Ambas especies se capturan principalmente en las costas del mar Mediterráneo. Y, se puede encontrar el salmonete de fango más cerca de las costas, a profundidades entre 2 y 30 m; o en el caso del salmonete de roca a una profundidad de hasta 100 m. Poseen un cuerpo alargado de 10 a 20 centímetros y su alimentación se basa en de gusanos, pequeños moluscos y crustáceo. Generalmente se mueven en bancos pequeños.

El salmonete de fango se captura con redes de arrastre, y el salmonete de roca con trasmallos.

En otoño es una buena época para consumirlos ya que hay mayores captures. El salmonete de fango es el más característico en los mercados mediterráneos

Se diferencia del atún por sus largas aletas pectorales que pueden llegar hasta los 30 cm

El bonito (Sarda sarda) es un pescado marino de esqueleto osificado. Cuerpo alargado, ligeramente comprimido. Boca ancha, con dientes cónicos. Línea lateral ondulada. Las dos alitas dorsales están situadas muy cerca la una de la otra. Dorso azulado, cara ventral blanca. Puede llegar a medir hasta 90 cm y pesar hasta 10 kg.  

Es un gran depredador de pescados como jurel, sardinas, caballa y lisas. Se puede encontrar en todo el mar Mediterráneo y se pesca de septiembre a marzo, para capturarlo se utiliza distintos métodos, estos son: cerco, trasmallo, líneas de mano, curricán y palangre.

Su carne es muy gustosa, lo que hace que sea de gran interés comercial, y permite distintas preparaciones tanto cocinadas como crudas (en estas últimas se recomienda haberlo congelado previamente a -20º durante 24 horas) y es fácil de limpiar y filetear porque tiene pocas espinas. Además, aporta omega-3 al organismo, que son los ácidos grasos poliinsaturados que ayudan a regular el nivel de colesterol de la sangre y también a disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.   

Se diferencia del atún por sus largas aletas pectorales que pueden llegar hasta los 30 cm

El bonito (Sarda sarda) es un pescado marino de esqueleto osificado. Cuerpo alargado, ligeramente comprimido. Boca ancha, con dientes cónicos. Línea lateral ondulada. Las dos alitas dorsales están situadas muy cerca la una de la otra. Dorso azulado, cara ventral blanca. Puede llegar a medir hasta 90 cm y pesar hasta 10 kg.  

Es un gran depredador de pescados como jurel, sardinas, caballa y lisas. Se puede encontrar en todo el mar Mediterráneo y se pesca de septiembre a marzo, para capturarlo se utiliza distintos métodos, estos son: cerco, trasmallo, líneas de mano, curricán y palangre.

Su carne es muy gustosa, lo que hace que sea de gran interés comercial, y permite distintas preparaciones tanto cocinadas como crudas (en estas últimas se recomienda haberlo congelado previamente a -20º durante 24 horas) y es fácil de limpiar y filetear porque tiene pocas espinas. Además, aporta omega-3 al organismo, que son los ácidos grasos poliinsaturados que ayudan a regular el nivel de colesterol de la sangre y también a disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.   

El calamarcito es un molusco, de la especie Loligo vulgaris. Todo y no tener concha como la resta de molusco, tiene una concha interna como esqueleto que es donde se unen todos sus músculos, lo que le permite moverse con agilidad.

Este molusco de playa puede llegar hasta 60 centímetros de largo y suele vivir cerca del litoral, en profundidades de 15 a 600 metros. Aunque es solitario por naturaleza, a veces se puede agrupar con otros ejemplares para facilitar la caza y alimentarse.

Tiene un gran sabor, un alto contenido de proteínas que aporta beneficios para la salud. Para disfrutar al máximo del calamarsito es vital seleccionarlo fresco y de calidad.

El calamarcito es un molusco, de la especie Loligo vulgaris. Todo y no tener concha como la resta de molusco, tiene una concha interna como esqueleto que es donde se unen todos sus músculos, lo que le permite moverse con agilidad.

Este molusco de playa puede llegar hasta 60 centímetros de largo y suele vivir cerca del litoral, en profundidades de 15 a 600 metros. Aunque es solitario por naturaleza, a veces se puede agrupar con otros ejemplares para facilitar la caza y alimentarse.

Tiene un gran sabor, un alto contenido de proteínas que aporta beneficios para la salud. Para disfrutar al máximo del calamarsito es vital seleccionarlo fresco y de calidad.

Uno de los más apreciados tesoros que se encuentra en el Mar Mediterráneo

Las gambas rojas son de la especie Aristeus antennatus y suelen medir de 10 a 18 centímetros de longitud, se puede distinguir el género de estas según la medida de su caparazón. Aunque parezcan casi transparentes en la superficie su color es rojo con el caparazón de un tono azulado.

Este crustáceo se encuentra y se pesa en el Mediterráneo, normalmente está entre 1000 y 1500 metros de profundidad. Una de las más conocidas de nuestra zona es la gamba de Palamós.

La disminución de las capturas, unida a la fuerte demanda, hace que los precios hayan llegado a unos precios desorbitados.

Algunas recetas con las cuales se puede utilizar la gamba roja son: gamba roja al ajillo, gamba roja cocida, gamba roja a la sal, ceviche de gamba roja…

Uno de los más apreciados tesoros que se encuentra en el Mar Mediterráneo

Las gambas rojas son de la especie Aristeus antennatus y suelen medir de 10 a 18 centímetros de longitud, se puede distinguir el género de estas según la medida de su caparazón. Aunque parezcan casi transparentes en la superficie su color es rojo con el caparazón de un tono azulado.

Este crustáceo se encuentra y se pesa en el Mediterráneo, normalmente está entre 1000 y 1500 metros de profundidad. Una de las más conocidas de nuestra zona es la gamba de Palamós.

La disminución de las capturas, unida a la fuerte demanda, hace que los precios hayan llegado a unos precios desorbitados.

Algunas recetas con las cuales se puede utilizar la gamba roja son: gamba roja al ajillo, gamba roja cocida, gamba roja a la sal, ceviche de gamba roja…

La calidad del agua deltaica hace que estos moluscos tengan un sabor exquisito

El mejillón autóctono del Delta del Ebro es de la especie Mytilus galloprovincialis del cual destaca su composición nutricional como la gran aportación de proteínas y riqueza en hierro. El mejillón llega a su medida óptima hacia junio o julio.

En los inicios se recogían en las rocas, pero actualmente se crían en víveres artificiales en las costas del Delta, concretamente en las bahías del Delta del Ebro, la bahía del Fangar y la bahía dels Alfacs.

Actualmente, en el Delta del Ebro hay una cuarentena de empresas que se dedican a la comercialización del mejillón, conjuntamente producen aproximadamente unos 4 millones de quilos al año y que varían según las aportaciones del cabal del río.

La calidad del agua deltaica hace que estos moluscos tengan un sabor exquisito

El mejillón autóctono del Delta del Ebro es de la especie Mytilus galloprovincialis del cual destaca su composición nutricional como la gran aportación de proteínas y riqueza en hierro. El mejillón llega a su medida óptima hacia junio o julio.

En los inicios se recogían en las rocas, pero actualmente se crían en víveres artificiales en las costas del Delta, concretamente en las bahías del Delta del Ebro, la bahía del Fangar y la bahía dels Alfacs.

Actualmente, en el Delta del Ebro hay una cuarentena de empresas que se dedican a la comercialización del mejillón, conjuntamente producen aproximadamente unos 4 millones de quilos al año y que varían según las aportaciones del cabal del río.

El Sonso es la única especie de la familia de los ammodítidos, que se encuentra en el mar Mediterráneo.

El sonso (Gymnamodytes cicerelus), que se llama barrinaire, trencavits o enfú en Menorca, espetolí en Mallorca y sageta o moix en las Pitiusas, su pesca empieza a inicios de marzo hasta el otoño. Vive en aguas marines y salobre, en profundidades entre los 5 y los 80 metros, y a una temperatura óptima de entre 13 y 16°C.

Es un pescado muy pequeño y de aspecto delicado, la longitud máxima que se ha visto es de 7,9 cm y no suelen vivir más de un año. Tiene de 4 a 6 espinas en la larga de su aleta dorsal y una espina en la aleta anal, es casi transparente y la tonalidad de su piel es de color rosa marrón claro.

El primer sonso de la temporada es el mejor, ya que tiene un gusto exquisito y de una mediada adecuada. Por este motivo, muchos restauradores aprovechan la llegada de este sonso para llenar sus congeladores y así poderlo ofrecer toda la temporada.

En Cataluña hay una veintena de embarcaciones que tienen licencia para pescarlo pero con cuotas diarias, que dependen de las directrices del Plan de Congestión, y aseguran una explotación racional del recurso, por lo que es considerado un bien de lujo.

El Sonso es la única especie de la familia de los ammodítidos, que se encuentra en el mar Mediterráneo.

El sonso (Gymnamodytes cicerelus), que se llama barrinaire, trencavits o enfú en Menorca, espetolí en Mallorca y sageta o moix en las Pitiusas, su pesca empieza a inicios de marzo hasta el otoño. Vive en aguas marines y salobre, en profundidades entre los 5 y los 80 metros, y a una temperatura óptima de entre 13 y 16°C.

Es un pescado muy pequeño y de aspecto delicado, la longitud máxima que se ha visto es de 7,9 cm y no suelen vivir más de un año. Tiene de 4 a 6 espinas en la larga de su aleta dorsal y una espina en la aleta anal, es casi transparente y la tonalidad de su piel es de color rosa marrón claro.

El primer sonso de la temporada es el mejor, ya que tiene un gusto exquisito y de una mediada adecuada. Por este motivo, muchos restauradores aprovechan la llegada de este sonso para llenar sus congeladores y así poderlo ofrecer toda la temporada.

En Cataluña hay una veintena de embarcaciones que tienen licencia para pescarlo pero con cuotas diarias, que dependen de las directrices del Plan de Congestión, y aseguran una explotación racional del recurso, por lo que es considerado un bien de lujo.

El Skrei procede de la población más grande de bacalao del mundo y es una de las especias de pescado más sostenible que se puede consumir.

El bacalao skrei (Gadus morhua), que significa nómada en noruega, se pesca entre enero y abril en la costa norte de Noruega, en el momento que regresen a desovar des del mar de Barents (situado en el norte del Círculo Polar Ártico). Esta es una de las especias más consumidas alrededor del mundo. Esto se debe al hecho de que se pesca más volumen, tiene pocos espines y tiene la carne fina y es muy saboroso.  

Este producto es valioso por su procedencia y la temporada de pesca, la fecha exacta depende de la llegada a la costa Noruega, la cantidad de huevos que transportan y las condiciones climatológicas. Su distintivo sabor le ha dado la fama exquisitez gastronómica en muchos lugares de alrededor del planeta. El bacalao skrei es rico en proteínas, vitaminas o minerales y una de las especies marines con menor contenido en grasas.

El Skrei procede de la población más grande de bacalao del mundo y es una de las especias de pescado más sostenible que se puede consumir.

El bacalao skrei (Gadus morhua), que significa nómada en noruega, se pesca entre enero y abril en la costa norte de Noruega, en el momento que regresen a desovar des del mar de Barents (situado en el norte del Círculo Polar Ártico). Esta es una de las especias más consumidas alrededor del mundo. Esto se debe al hecho de que se pesca más volumen, tiene pocos espines y tiene la carne fina y es muy saboroso.  

Este producto es valioso por su procedencia y la temporada de pesca, la fecha exacta depende de la llegada a la costa Noruega, la cantidad de huevos que transportan y las condiciones climatológicas. Su distintivo sabor le ha dado la fama exquisitez gastronómica en muchos lugares de alrededor del planeta. El bacalao skrei es rico en proteínas, vitaminas o minerales y una de las especies marines con menor contenido en grasas.

Mejora de la eficiencia energética del sistema de refrigeración de FRIGORÍFICS FERRER, SA en la planta de Vic, mediante la substitución de los equipos existentes por nuevos equipos de elevada eficiencia energética.

Con el objetivo de reducir el consumo energético, se han modificado las salas de refrigeración y los equipos de las cámaras de congelación, con la instalación de equipos más eficientes energéticamente y con refrigerante del tipo R-717.

El proyecto de mejora de la eficiencia energética ha permitido conseguir un ahorro energético de 29,81 tep por año.

Este proyecto ha sido subvencionado por el «Programa de ayudas para actuaciones de eficiencia energética para PYMES y grandes empresas del sector industrial y gestionado por el Institut Català d’Energia».

Mejora de la eficiencia energética del sistema de refrigeración de FRIGORÍFICS FERRER, SA en la planta de Vic, mediante la substitución de los equipos existentes por nuevos equipos de elevada eficiencia energética.

Con el objetivo de reducir el consumo energético, se han modificado las salas de refrigeración y los equipos de las cámaras de congelación, con la instalación de equipos más eficientes energéticamente y con refrigerante del tipo R-717.

El proyecto de mejora de la eficiencia energética ha permitido conseguir un ahorro energético de 29,81 tep por año.

Este proyecto ha sido subvencionado por el «Programa de ayudas para actuaciones de eficiencia energética para PYMES y grandes empresas del sector industrial y gestionado por el Institut Català d’Energia».

El pasado viernes tuvo lugar un evento anual de gran importancia como es la PRESENTACIÓN DE LA CAMPAÑA DE NAVIDAD 2022/2023 en Vic. En total, asistieron más de 100 personas del equipo comercial y otros departamentos de Ferrer.

Nuestro responsable de compras y de venta tradicional presentaron una extensa gama de artículos congelados y refrigerados ideales para estas Navidades así como las novedades de este año: atún rojo, gamba de la costa, carne de bogavante, langosta roja, ortiguillas de mar, crema de bogavante o pulpo de elaboración propia entre muchos otros.

Además de asistir a la presentación, el equipo pudo, a posteriori, ver y degustar una selección de varias de las novedades, preparados por los chefs del restaurante Vicfood y por un sushiman de Balfegó.

A continuación, puedes descargarte el Catálogo de Navidad 2022 aquí y acceder a las novedades de este año

Feliz campaña de Navidad!

El pasado viernes tuvo lugar un evento anual de gran importancia como es la PRESENTACIÓN DE LA CAMPAÑA DE NAVIDAD 2022/2023 en Vic. En total, asistieron más de 100 personas del equipo comercial y otros departamentos de Ferrer.

Nuestro responsable de compras y de venta tradicional presentaron una extensa gama de artículos congelados y refrigerados ideales para estas Navidades así como las novedades de este año: atún rojo, gamba de la costa, carne de bogavante, langosta roja, ortiguillas de mar, crema de bogavante o pulpo de elaboración propia entre muchos otros.

Además de asistir a la presentación, el equipo pudo, a posteriori, ver y degustar una selección de varias de las novedades, preparados por los chefs del restaurante Vicfood y por un sushiman de Balfegó.

A continuación, puedes descargarte el Catálogo de Navidad 2022 aquí y acceder a las novedades de este año

Feliz campaña de Navidad!

Frigorífics Ferrer se certificó oficialmente como cadena de custodia MSC / ASC el pasado agosto de 2020, y en la actualidad la empresa cuenta con una docena de referencias producidas en su fábrica propia de congelado o en origen. Una selección creciente de productos de la pesca envasados y dirigidos básicamente al retail, que se presentan con el sello de garantía de su marca “FERRER Alimentos de confianza” y el de la certificación MSC (Marine Stewardship Council) o ASC (Aquaculture Stewardship Council) órganos internacionales que regulan y garantizan la sostenibilidad del proceso de pesca, producción y almacenaje.

FERRER, empresa familiar líder en el pescado congelado y con casi un siglo de historia, se renueva una vez más y se suma con ello a la tendencia creciente de mercado por la sostenibilidad y el consumo responsable. Estos productos de fabricación propia se suman además a las ya más de 50 referencias que comercializa y distribuye para la hostelería con garantía de sostenibilidad: filetes sin espinas de lubina, dorada y limanda, navajas, gambas, así como las top ventas cómo la merluza, el bacalao al punto de sal o la ensalada de bacalao (descongelar y listo) de Islandia.

Además, la empresa ha revelado que no solamente está trabajando en productos y materias primas sostenibles, sino que también está reformulando gran parte de sus envases y los materiales que lo componen para que también su packaging sea más sostenible en materia de reciclabilidad.

Frigorífics Ferrer se certificó oficialmente como cadena de custodia MSC / ASC el pasado agosto de 2020, y en la actualidad la empresa cuenta con una docena de referencias producidas en su fábrica propia de congelado o en origen. Una selección creciente de productos de la pesca envasados y dirigidos básicamente al retail, que se presentan con el sello de garantía de su marca “FERRER Alimentos de confianza” y el de la certificación MSC (Marine Stewardship Council) o ASC (Aquaculture Stewardship Council) órganos internacionales que regulan y garantizan la sostenibilidad del proceso de pesca, producción y almacenaje.

FERRER, empresa familiar líder en el pescado congelado y con casi un siglo de historia, se renueva una vez más y se suma con ello a la tendencia creciente de mercado por la sostenibilidad y el consumo responsable. Estos productos de fabricación propia se suman además a las ya más de 50 referencias que comercializa y distribuye para la hostelería con garantía de sostenibilidad: filetes sin espinas de lubina, dorada y limanda, navajas, gambas, así como las top ventas cómo la merluza, el bacalao al punto de sal o la ensalada de bacalao (descongelar y listo) de Islandia.

Además, la empresa ha revelado que no solamente está trabajando en productos y materias primas sostenibles, sino que también está reformulando gran parte de sus envases y los materiales que lo componen para que también su packaging sea más sostenible en materia de reciclabilidad.