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El lenguado, el rey de los peces planos

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El lenguado, el rey de los peces planos

Uno de los pescados blancos más consumidos en muchas partes del planeta

El lenguado (Solea vulgaris), también llamado Lenguado común, es una especie de pez plano de la familia de los soleidos.

El cuerpo es ovoide y aplanado por ambos lados, está protegido por pequeñas escamas. Tiene una boca pequeña de forma semicircular, con unas fosas nasales en su zona ciega. Su aleta dorsal y anal están casi unides a la cola por una membrana. Y, cuando nota que está en peligro agita sus aletas para cubrirse de arena y enterrarse por completo.  

Durante el día se mantiene casi inmóvil ya que es de hábitos principalmente nocturno. La hembra llega a poner entre 100.000 y 150.000 huevos de 1,5 mm. de diámetro.

Habita en las costas españolas del Atlántico, el mar Mediterráneo y el océano Atlántico. Se encuentra en fondos cubiertos de arena o lodo a 100 m de profundidad, y en temperaturas templadas.

La temporada de pesca va des de Enero hasta Abril. Las artes de pesca utilizados para su captura son las redes enmalle y las de arrastre.

Su carne es prieta, suculenta, con un punto ligero de grasa y muy fácil de deslomar y es considerado un pescado blanco con múltiples beneficios para nuestra salud.

El lenguado, el rey de los peces planos

Uno de los pescados blancos más consumidos en muchas partes del planeta

El lenguado (Solea vulgaris), también llamado Lenguado común, es una especie de pez plano de la familia de los soleidos.

El cuerpo es ovoide y aplanado por ambos lados, está protegido por pequeñas escamas. Tiene una boca pequeña de forma semicircular, con unas fosas nasales en su zona ciega. Su aleta dorsal y anal están casi unides a la cola por una membrana. Y, cuando nota que está en peligro agita sus aletas para cubrirse de arena y enterrarse por completo.  

Durante el día se mantiene casi inmóvil ya que es de hábitos principalmente nocturno. La hembra llega a poner entre 100.000 y 150.000 huevos de 1,5 mm. de diámetro.

Habita en las costas españolas del Atlántico, el mar Mediterráneo y el océano Atlántico. Se encuentra en fondos cubiertos de arena o lodo a 100 m de profundidad, y en temperaturas templadas.

La temporada de pesca va des de Enero hasta Abril. Las artes de pesca utilizados para su captura son las redes enmalle y las de arrastre.

Su carne es prieta, suculenta, con un punto ligero de grasa y muy fácil de deslomar y es considerado un pescado blanco con múltiples beneficios para nuestra salud.

Lubina el pescado blanco de Navidad

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Lubina el pescado blanco de Navidad

Según la época del año y del agua salada puede ser un pescado blanco o semigraso.

La lubina (Dicentrarchus labrax), también conocida como róbalo,  es una especie de pez perciforme de la familia Moronidae. El cuerpo es alargado (entre 10 y 100 cm de longitud), profundo y cubierto de grandes escamas. Presenta dos aletas dorsales y una aleta caudal fuerte, ancha y ligeramente ahorquillada, perfectamente adaptadas para la natación. 

Los machos alcanzan la madurez sexual a los dos años y las hembras a los tres. Cada hembra puede llegar a poner hasta 250.000 huevos por kgs de peso.

Su color es variante, puede ir del gris oscuro en el dorso al  blanco en la parte ventral.

Habita en el mar Mediterráneo y el océano Atlántico, desde las costas africanas (Senegal) hasta Noruega. Puede encontrarse hasta 100 m de profundidad, aunque es más común en zonas someras; frecuente en fondos rocosos, fondos blandos arenosos o fangosos y en praderas submarinas.

La temporada de pesca va des de Noviembre hasta Marzo. Las artes de pesca utilizados para su captura son el enmalle, los anzuelos y la acuicultura; y la talla mínima es de 22 a 36 cm de longitud.

Es un pescado blanco con alto valor biológico frente a la mayoría de pescados, así como de vitaminas y minerales, y, muy apreciado por su valor culinario.

Lubina el pescado blanco de Navidad

Según la época del año y del agua salada puede ser un pescado blanco o semigraso.

La lubina (Dicentrarchus labrax), también conocida como róbalo,  es una especie de pez perciforme de la familia Moronidae. El cuerpo es alargado (entre 10 y 100 cm de longitud), profundo y cubierto de grandes escamas. Presenta dos aletas dorsales y una aleta caudal fuerte, ancha y ligeramente ahorquillada, perfectamente adaptadas para la natación. 

Los machos alcanzan la madurez sexual a los dos años y las hembras a los tres. Cada hembra puede llegar a poner hasta 250.000 huevos por kgs de peso.

Su color es variante, puede ir del gris oscuro en el dorso al  blanco en la parte ventral.

Habita en el mar Mediterráneo y el océano Atlántico, desde las costas africanas (Senegal) hasta Noruega. Puede encontrarse hasta 100 m de profundidad, aunque es más común en zonas someras; frecuente en fondos rocosos, fondos blandos arenosos o fangosos y en praderas submarinas.

La temporada de pesca va des de Noviembre hasta Marzo. Las artes de pesca utilizados para su captura son el enmalle, los anzuelos y la acuicultura; y la talla mínima es de 22 a 36 cm de longitud.

Es un pescado blanco con alto valor biológico frente a la mayoría de pescados, así como de vitaminas y minerales, y, muy apreciado por su valor culinario.

Nueva planta fotovoltacia de Frigorífics Ferrer en la planta de Mercabarna

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Nueva planta fotovoltacia de Frigorífics Ferrer en la planta de Mercabarna

FRIGORIFICS FERRER, SA. ha invertido en una nueva instalación fotovoltacia en la planta de Mercabarna de Barcelona de 393,42 kWp.

Mediante este proyecto, se conseguirá producir una energía anual de  471.388,18 kWh con fuentes de energía renovable. 

Proyecto acogido al programa de incentivos ligados al autoconsumo y al almacenaje, con fuente de energía renovable, así como a la implantación de sistemas térmicos renovables en el sector residencial, en el marco del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia, financiado por la Unión Europea – NextGenerationEU.

Nueva planta fotovoltacia de Frigorífics Ferrer en la planta de Mercabarna

FRIGORIFICS FERRER, SA. ha invertido en una nueva instalación fotovoltacia en la planta de Mercabarna de Barcelona de 393,42 kWp.

Mediante este proyecto, se conseguirá producir una energía anual de  471.388,18 kWh con fuentes de energía renovable. 

Proyecto acogido al programa de incentivos ligados al autoconsumo y al almacenaje, con fuente de energía renovable, así como a la implantación de sistemas térmicos renovables en el sector residencial, en el marco del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia, financiado por la Unión Europea – NextGenerationEU.

La dorada, el pez sensibles a las temperaturas frías

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La dorada, el pez sensibles a las temperaturas frías

Pez mayoritariamente diurno que presenta una defensa muy enérgica durante su captura

La dorada (Sparus auratus) de la familia de los espáridos, es un pez que se caracteriza por tener un cuerpo alto, ovalado y comprimido, con una larga y única aleta dorsal. Puede alcanzar tallas en torno a 70 cm, si bien son más comunes entre 30-40 cm. Peso más frecuente en torno a los 500 g. Todos son machos en los primeros años de vida, y con la edad se convierten en hembras.

Normalmente habitan agrupadas en bancos en aguas poco profundas de fondos arenosos o rocosos, entre los 5 y 30 m de profundidad, aunque pueden llegar hasta los 150 m. en época de reproducción. En invierno vive a mayor profundidad, en torno a los 30 m. En verano, es habitual encontrárselo cerca de la superficie, en puertos. Es una especie carnívora que se alimenta de bivalvos, crustáceos, peces,…

El arte utilizado para su pesca es el arrastre, el enmalle, el cerco, los anzuelos y la acuicultura. La pesca de la dorada es muy estacional y se limita a los meses de otoño. Pero, la dorada de acuicultura se cultiva en la mayoría de los países del Mediterráneo y en algunos del Atlántico. Ésta ha permitido la regularidad anual en la oferta, y una buena relación calidad-precio.

La dorada, el pez sensibles a las temperaturas frías

Pez mayoritariamente diurno que presenta una defensa muy enérgica durante su captura

La dorada (Sparus auratus) de la familia de los espáridos, es un pez que se caracteriza por tener un cuerpo alto, ovalado y comprimido, con una larga y única aleta dorsal. Puede alcanzar tallas en torno a 70 cm, si bien son más comunes entre 30-40 cm. Peso más frecuente en torno a los 500 g. Todos son machos en los primeros años de vida, y con la edad se convierten en hembras.

Normalmente habitan agrupadas en bancos en aguas poco profundas de fondos arenosos o rocosos, entre los 5 y 30 m de profundidad, aunque pueden llegar hasta los 150 m. en época de reproducción. En invierno vive a mayor profundidad, en torno a los 30 m. En verano, es habitual encontrárselo cerca de la superficie, en puertos. Es una especie carnívora que se alimenta de bivalvos, crustáceos, peces,…

El arte utilizado para su pesca es el arrastre, el enmalle, el cerco, los anzuelos y la acuicultura. La pesca de la dorada es muy estacional y se limita a los meses de otoño. Pero, la dorada de acuicultura se cultiva en la mayoría de los países del Mediterráneo y en algunos del Atlántico. Ésta ha permitido la regularidad anual en la oferta, y una buena relación calidad-precio.

El Salmonete, ¿de fango o de roca?

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El Salmonete, ¿de fango o de roca?

Dos especies de la familia de los múlidos, muy próximas entre sí tanto por similitud comercial como gastronómica

El salmonete de fango (Mullus barbatus), y el de roca (Mullus surmuletus), en común tienen el color vivo de sus escamas: rojas, rosadas, y anaranjadas que va desapareciendo progresivamente cuando pierde la frescura.

Ambas especies se capturan principalmente en las costas del mar Mediterráneo. Y, se puede encontrar el salmonete de fango más cerca de las costas, a profundidades entre 2 y 30 m; o en el caso del salmonete de roca a una profundidad de hasta 100 m. Poseen un cuerpo alargado de 10 a 20 centímetros y su alimentación se basa en de gusanos, pequeños moluscos y crustáceo. Generalmente se mueven en bancos pequeños.

El salmonete de fango se captura con redes de arrastre, y el salmonete de roca con trasmallos.

En otoño es una buena época para consumirlos ya que hay mayores captures. El salmonete de fango es el más característico en los mercados mediterráneos

El Salmonete, ¿de fango o de roca?

Dos especies de la familia de los múlidos, muy próximas entre sí tanto por similitud comercial como gastronómica

El salmonete de fango (Mullus barbatus), y el de roca (Mullus surmuletus), en común tienen el color vivo de sus escamas: rojas, rosadas, y anaranjadas que va desapareciendo progresivamente cuando pierde la frescura.

Ambas especies se capturan principalmente en las costas del mar Mediterráneo. Y, se puede encontrar el salmonete de fango más cerca de las costas, a profundidades entre 2 y 30 m; o en el caso del salmonete de roca a una profundidad de hasta 100 m. Poseen un cuerpo alargado de 10 a 20 centímetros y su alimentación se basa en de gusanos, pequeños moluscos y crustáceo. Generalmente se mueven en bancos pequeños.

El salmonete de fango se captura con redes de arrastre, y el salmonete de roca con trasmallos.

En otoño es una buena época para consumirlos ya que hay mayores captures. El salmonete de fango es el más característico en los mercados mediterráneos

Bonito, el pescado azul que regula el nivel de colesterol

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Bonito, el pescado azul que regula el nivel de colesterol

Se diferencia del atún por sus largas aletas pectorales que pueden llegar hasta los 30 cm

El bonito (Sarda sarda) es un pescado marino de esqueleto osificado. Cuerpo alargado, ligeramente comprimido. Boca ancha, con dientes cónicos. Línea lateral ondulada. Las dos alitas dorsales están situadas muy cerca la una de la otra. Dorso azulado, cara ventral blanca. Puede llegar a medir hasta 90 cm y pesar hasta 10 kg.  

Es un gran depredador de pescados como jurel, sardinas, caballa y lisas. Se puede encontrar en todo el mar Mediterráneo y se pesca de septiembre a marzo, para capturarlo se utiliza distintos métodos, estos son: cerco, trasmallo, líneas de mano, curricán y palangre.

Su carne es muy gustosa, lo que hace que sea de gran interés comercial, y permite distintas preparaciones tanto cocinadas como crudas (en estas últimas se recomienda haberlo congelado previamente a -20º durante 24 horas) y es fácil de limpiar y filetear porque tiene pocas espinas. Además, aporta omega-3 al organismo, que son los ácidos grasos poliinsaturados que ayudan a regular el nivel de colesterol de la sangre y también a disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.   

Bonito, el pescado azul que regula el nivel de colesterol

Se diferencia del atún por sus largas aletas pectorales que pueden llegar hasta los 30 cm

El bonito (Sarda sarda) es un pescado marino de esqueleto osificado. Cuerpo alargado, ligeramente comprimido. Boca ancha, con dientes cónicos. Línea lateral ondulada. Las dos alitas dorsales están situadas muy cerca la una de la otra. Dorso azulado, cara ventral blanca. Puede llegar a medir hasta 90 cm y pesar hasta 10 kg.  

Es un gran depredador de pescados como jurel, sardinas, caballa y lisas. Se puede encontrar en todo el mar Mediterráneo y se pesca de septiembre a marzo, para capturarlo se utiliza distintos métodos, estos son: cerco, trasmallo, líneas de mano, curricán y palangre.

Su carne es muy gustosa, lo que hace que sea de gran interés comercial, y permite distintas preparaciones tanto cocinadas como crudas (en estas últimas se recomienda haberlo congelado previamente a -20º durante 24 horas) y es fácil de limpiar y filetear porque tiene pocas espinas. Además, aporta omega-3 al organismo, que son los ácidos grasos poliinsaturados que ayudan a regular el nivel de colesterol de la sangre y también a disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.   

Calamarcito: Un molusco único en aguas Mediterráneas

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Calamarcito: Un molusco único en aguas Mediterráneas

El calamarcito es un molusco, de la especie Loligo vulgaris. Todo y no tener concha como la resta de molusco, tiene una concha interna como esqueleto que es donde se unen todos sus músculos, lo que le permite moverse con agilidad.

Este molusco de playa puede llegar hasta 60 centímetros de largo y suele vivir cerca del litoral, en profundidades de 15 a 600 metros. Aunque es solitario por naturaleza, a veces se puede agrupar con otros ejemplares para facilitar la caza y alimentarse.

Tiene un gran sabor, un alto contenido de proteínas que aporta beneficios para la salud. Para disfrutar al máximo del calamarsito es vital seleccionarlo fresco y de calidad.

Calamarcito: Un molusco único en aguas Mediterráneas

El calamarcito es un molusco, de la especie Loligo vulgaris. Todo y no tener concha como la resta de molusco, tiene una concha interna como esqueleto que es donde se unen todos sus músculos, lo que le permite moverse con agilidad.

Este molusco de playa puede llegar hasta 60 centímetros de largo y suele vivir cerca del litoral, en profundidades de 15 a 600 metros. Aunque es solitario por naturaleza, a veces se puede agrupar con otros ejemplares para facilitar la caza y alimentarse.

Tiene un gran sabor, un alto contenido de proteínas que aporta beneficios para la salud. Para disfrutar al máximo del calamarsito es vital seleccionarlo fresco y de calidad.

La gamba roja de Palamós

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La gamba roja de Palamós

Uno de los más apreciados tesoros que se encuentra en el Mar Mediterráneo

Las gambas rojas son de la especie Aristeus antennatus y suelen medir de 10 a 18 centímetros de longitud, se puede distinguir el género de estas según la medida de su caparazón. Aunque parezcan casi transparentes en la superficie su color es rojo con el caparazón de un tono azulado.

Este crustáceo se encuentra y se pesa en el Mediterráneo, normalmente está entre 1000 y 1500 metros de profundidad. Una de las más conocidas de nuestra zona es la gamba de Palamós.

La disminución de las capturas, unida a la fuerte demanda, hace que los precios hayan llegado a unos precios desorbitados.

Algunas recetas con las cuales se puede utilizar la gamba roja son: gamba roja al ajillo, gamba roja cocida, gamba roja a la sal, ceviche de gamba roja…

La gamba roja de Palamós

Uno de los más apreciados tesoros que se encuentra en el Mar Mediterráneo

Las gambas rojas son de la especie Aristeus antennatus y suelen medir de 10 a 18 centímetros de longitud, se puede distinguir el género de estas según la medida de su caparazón. Aunque parezcan casi transparentes en la superficie su color es rojo con el caparazón de un tono azulado.

Este crustáceo se encuentra y se pesa en el Mediterráneo, normalmente está entre 1000 y 1500 metros de profundidad. Una de las más conocidas de nuestra zona es la gamba de Palamós.

La disminución de las capturas, unida a la fuerte demanda, hace que los precios hayan llegado a unos precios desorbitados.

Algunas recetas con las cuales se puede utilizar la gamba roja son: gamba roja al ajillo, gamba roja cocida, gamba roja a la sal, ceviche de gamba roja…

El mejillón de roca del Delta del Ebro

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El mejillón de roca del Delta del Ebro

La calidad del agua deltaica hace que estos moluscos tengan un sabor exquisito

El mejillón autóctono del Delta del Ebro es de la especie Mytilus galloprovincialis del cual destaca su composición nutricional como la gran aportación de proteínas y riqueza en hierro. El mejillón llega a su medida óptima hacia junio o julio.

En los inicios se recogían en las rocas, pero actualmente se crían en víveres artificiales en las costas del Delta, concretamente en las bahías del Delta del Ebro, la bahía del Fangar y la bahía dels Alfacs.

Actualmente, en el Delta del Ebro hay una cuarentena de empresas que se dedican a la comercialización del mejillón, conjuntamente producen aproximadamente unos 4 millones de quilos al año y que varían según las aportaciones del cabal del río.

El mejillón de roca del Delta del Ebro

La calidad del agua deltaica hace que estos moluscos tengan un sabor exquisito

El mejillón autóctono del Delta del Ebro es de la especie Mytilus galloprovincialis del cual destaca su composición nutricional como la gran aportación de proteínas y riqueza en hierro. El mejillón llega a su medida óptima hacia junio o julio.

En los inicios se recogían en las rocas, pero actualmente se crían en víveres artificiales en las costas del Delta, concretamente en las bahías del Delta del Ebro, la bahía del Fangar y la bahía dels Alfacs.

Actualmente, en el Delta del Ebro hay una cuarentena de empresas que se dedican a la comercialización del mejillón, conjuntamente producen aproximadamente unos 4 millones de quilos al año y que varían según las aportaciones del cabal del río.

El Sonso, el principal ingrediente de la fritura

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El Sonso, el principal ingrediente de la fritura

El Sonso es la única especie de la familia de los ammodítidos, que se encuentra en el mar Mediterráneo.

El sonso (Gymnamodytes cicerelus), que se llama barrinaire, trencavits o enfú en Menorca, espetolí en Mallorca y sageta o moix en las Pitiusas, su pesca empieza a inicios de marzo hasta el otoño. Vive en aguas marines y salobre, en profundidades entre los 5 y los 80 metros, y a una temperatura óptima de entre 13 y 16°C.

Es un pescado muy pequeño y de aspecto delicado, la longitud máxima que se ha visto es de 7,9 cm y no suelen vivir más de un año. Tiene de 4 a 6 espinas en la larga de su aleta dorsal y una espina en la aleta anal, es casi transparente y la tonalidad de su piel es de color rosa marrón claro.

El primer sonso de la temporada es el mejor, ya que tiene un gusto exquisito y de una mediada adecuada. Por este motivo, muchos restauradores aprovechan la llegada de este sonso para llenar sus congeladores y así poderlo ofrecer toda la temporada.

En Cataluña hay una veintena de embarcaciones que tienen licencia para pescarlo pero con cuotas diarias, que dependen de las directrices del Plan de Congestión, y aseguran una explotación racional del recurso, por lo que es considerado un bien de lujo.

El Sonso, el principal ingrediente de la fritura

El Sonso es la única especie de la familia de los ammodítidos, que se encuentra en el mar Mediterráneo.

El sonso (Gymnamodytes cicerelus), que se llama barrinaire, trencavits o enfú en Menorca, espetolí en Mallorca y sageta o moix en las Pitiusas, su pesca empieza a inicios de marzo hasta el otoño. Vive en aguas marines y salobre, en profundidades entre los 5 y los 80 metros, y a una temperatura óptima de entre 13 y 16°C.

Es un pescado muy pequeño y de aspecto delicado, la longitud máxima que se ha visto es de 7,9 cm y no suelen vivir más de un año. Tiene de 4 a 6 espinas en la larga de su aleta dorsal y una espina en la aleta anal, es casi transparente y la tonalidad de su piel es de color rosa marrón claro.

El primer sonso de la temporada es el mejor, ya que tiene un gusto exquisito y de una mediada adecuada. Por este motivo, muchos restauradores aprovechan la llegada de este sonso para llenar sus congeladores y así poderlo ofrecer toda la temporada.

En Cataluña hay una veintena de embarcaciones que tienen licencia para pescarlo pero con cuotas diarias, que dependen de las directrices del Plan de Congestión, y aseguran una explotación racional del recurso, por lo que es considerado un bien de lujo.