Catégorie : Non classifié(e)

Découvrez les caractéristiques, la distribution et les délices de ce mollusque céphalopode, et apprenez à le faire vôtre avec Frigorífics Ferrer.

Plongez dans les profondeurs de la mer Méditerranée et découvrez les secrets fascinants de la pieuvre blanche, également connue sous le nom de poulpe blanc (Eledone cirrhosa). Ce délicat céphalopode émerge des fonds marins au large de la côte catalane, habitant les eaux côtières jusqu’à des profondeurs impressionnantes de plus de 700 mètres. Attrapé par des pêcheurs qui naviguent loin de la côte, le poulpe blanc offre une alternative irrésistible aux plats de poulpe de roche, avec un goût exquis et un prix plus abordable.

Pêché quotidiennement et disponible à l’état frais sur les marchés locaux, le poulpe blanc est un trésor culinaire qui séduit les palais les plus exigeants. D’une taille de 9 à 11 centimètres et d’une longueur totale de 40 à 50 centimètres, ce petit trésor est parfait pour une grande variété de préparations culinaires, des plats traditionnels aux créations innovantes.

Du classique « ragoût de poulpe » au surprenant « poulpe blanc grillé avec sauce au cava », les chefs locaux explorent de nouvelles dimensions culinaires avec ce trésor marin. Avec sa texture tendre et sa saveur subtile, le poulpe blanc offre une expérience culinaire unique qui captive les sens et l’imagination.

Chez Frigoríficos Ferrer, nous sommes là pour rendre inoubliable votre expérience culinaire avec le poulpe blanc. En tant que partenaire culinaire, nous vous conseillons sur tout ce dont vous avez besoin, en vous offrant les meilleurs produits et conseils pour obtenir des résultats exceptionnels dans votre cuisine. Découvrez les secrets sous-marins de la pieuvre blanche et embarquez pour une aventure gastronomique qui vous laissera sur votre faim.

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Plongez dans les profondeurs de la mer Méditerranée et découvrez les secrets fascinants de la pieuvre blanche, également connue sous le nom de poulpe blanc (Eledone cirrhosa). Ce délicat céphalopode émerge des fonds marins au large de la côte catalane, habitant les eaux côtières jusqu’à des profondeurs impressionnantes de plus de 700 mètres. Attrapé par des pêcheurs qui naviguent loin de la côte, le poulpe blanc offre une alternative irrésistible aux plats de poulpe de roche, avec un goût exquis et un prix plus abordable.

Pêché quotidiennement et disponible à l’état frais sur les marchés locaux, le poulpe blanc est un trésor culinaire qui séduit les palais les plus exigeants. D’une taille de 9 à 11 centimètres et d’une longueur totale de 40 à 50 centimètres, ce petit trésor est parfait pour une grande variété de préparations culinaires, des plats traditionnels aux créations innovantes.

Du classique « ragoût de poulpe » au surprenant « poulpe blanc grillé avec sauce au cava », les chefs locaux explorent de nouvelles dimensions culinaires avec ce trésor marin. Avec sa texture tendre et sa saveur subtile, le poulpe blanc offre une expérience culinaire unique qui captive les sens et l’imagination.

Chez Frigoríficos Ferrer, nous sommes là pour rendre inoubliable votre expérience culinaire avec le poulpe blanc. En tant que partenaire culinaire, nous vous conseillons sur tout ce dont vous avez besoin, en vous offrant les meilleurs produits et conseils pour obtenir des résultats exceptionnels dans votre cuisine. Découvrez les secrets sous-marins de la pieuvre blanche et embarquez pour une aventure gastronomique qui vous laissera sur votre faim.

L’un des poissons blancs les plus consommés dans de nombreuses régions du monde.

La sole (Solea vulgaris), également appelée sole commune, est une espèce de poisson plat de la famille des soléidés.

Le corps est ovoïde et aplati des deux côtés, protégé par de petites écailles. La bouche est petite et semi-circulaire, avec des narines dans la zone aveugle. Ses nageoires dorsale et anale sont presque reliées à la queue par une membrane. Lorsqu’il se sent en danger, il bat ses nageoires pour se couvrir de sable et s’enterrer complètement.

Pendant la journée, il reste presque immobile car il est principalement nocturne. La femelle pond entre 100 000 et 150 000 œufs de 1,5 mm de diamètre.

Il habite les côtes atlantiques espagnoles, la mer Méditerranée et l’océan Atlantique. On le trouve sur des fonds sablonneux ou vaseux à une profondeur de 100 m et à des températures tempérées.

La saison de pêche s’étend de janvier à avril. Les engins de pêche utilisés sont les filets maillants et les chaluts.

Sa chair est ferme, succulente, peu grasse et très facile à émietter. Il est considéré comme un poisson blanc aux multiples vertus pour la santé.

L’un des poissons blancs les plus consommés dans de nombreuses régions du monde.

La sole (Solea vulgaris), également appelée sole commune, est une espèce de poisson plat de la famille des soléidés.

Le corps est ovoïde et aplati des deux côtés, protégé par de petites écailles. La bouche est petite et semi-circulaire, avec des narines dans la zone aveugle. Ses nageoires dorsale et anale sont presque reliées à la queue par une membrane. Lorsqu’il se sent en danger, il bat ses nageoires pour se couvrir de sable et s’enterrer complètement.

Pendant la journée, il reste presque immobile car il est principalement nocturne. La femelle pond entre 100 000 et 150 000 œufs de 1,5 mm de diamètre.

Il habite les côtes atlantiques espagnoles, la mer Méditerranée et l’océan Atlantique. On le trouve sur des fonds sablonneux ou vaseux à une profondeur de 100 m et à des températures tempérées.

La saison de pêche s’étend de janvier à avril. Les engins de pêche utilisés sont les filets maillants et les chaluts.

Sa chair est ferme, succulente, peu grasse et très facile à émietter. Il est considéré comme un poisson blanc aux multiples vertus pour la santé.

Selon la période de l’année et l’eau salée, il peut s’agir d’un poisson blanc ou semi-gras.

Le bar (Dicentrarchus labrax), également appelé loup de mer, est une espèce de poisson perciforme de la famille des Moronidae. Le corps est allongé (entre 10 et 100 cm de long), profond et recouvert de grandes écailles. Il possède deux nageoires dorsales et une nageoire caudale forte, large et légèrement fourchue, parfaitement adaptée à la nage. 

Les mâles atteignent la maturité sexuelle à l’âge de deux ans et les femelles à trois ans. Chaque femelle peut pondre jusqu’à 250 000 œufs par kg de poids.

Sa couleur est variable, allant du gris foncé sur le dos au blanc sur le ventre.

Il habite la mer Méditerranée et l’océan Atlantique, des côtes africaines (Sénégal) à la Norvège. On le trouve jusqu’à 100 m de profondeur, bien qu’il soit plus commun dans les zones peu profondes ; il fréquente les fonds rocheux, les fonds sableux mous ou vaseux et les prairies sous-marines.

La saison de pêche s’étend de novembre à mars. Les engins de pêche utilisés pour le capturer sont les filets maillants, les hameçons et l’aquaculture ; la taille minimale est de 22 à 36 cm de long.

Selon la période de l’année et l’eau salée, il peut s’agir d’un poisson blanc ou semi-gras.

Le bar (Dicentrarchus labrax), également appelé loup de mer, est une espèce de poisson perciforme de la famille des Moronidae. Le corps est allongé (entre 10 et 100 cm de long), profond et recouvert de grandes écailles. Il possède deux nageoires dorsales et une nageoire caudale forte, large et légèrement fourchue, parfaitement adaptée à la nage. 

Les mâles atteignent la maturité sexuelle à l’âge de deux ans et les femelles à trois ans. Chaque femelle peut pondre jusqu’à 250 000 œufs par kg de poids.

Sa couleur est variable, allant du gris foncé sur le dos au blanc sur le ventre.

Il habite la mer Méditerranée et l’océan Atlantique, des côtes africaines (Sénégal) à la Norvège. On le trouve jusqu’à 100 m de profondeur, bien qu’il soit plus commun dans les zones peu profondes ; il fréquente les fonds rocheux, les fonds sableux mous ou vaseux et les prairies sous-marines.

La saison de pêche s’étend de novembre à mars. Les engins de pêche utilisés pour le capturer sont les filets maillants, les hameçons et l’aquaculture ; la taille minimale est de 22 à 36 cm de long.

FRIGORIFICS FERRER, SA. a investi dans une nouvelle installation photovoltaïque de 393,42 kWp dans l’usine de Mercabarna à Barcelone.

Grâce à ce projet, une production annuelle d’énergie de 471 388,18 kWh sera réalisée avec des sources d’énergie renouvelables.

Ce projet fait partie du programme d’incitations liées à l’autoconsommation et au stockage, avec des sources d’énergie renouvelables, ainsi qu’à la mise en œuvre de systèmes thermiques renouvelables dans le secteur résidentiel, dans le cadre du Plan de récupération, de transformation et de résilience, financé par l’Union européenne – NextGenerationEU.

FRIGORIFICS FERRER, SA. a investi dans une nouvelle installation photovoltaïque de 393,42 kWp dans l’usine de Mercabarna à Barcelone.

Grâce à ce projet, une production annuelle d’énergie de 471 388,18 kWh sera réalisée avec des sources d’énergie renouvelables.

Ce projet fait partie du programme d’incitations liées à l’autoconsommation et au stockage, avec des sources d’énergie renouvelables, ainsi qu’à la mise en œuvre de systèmes thermiques renouvelables dans le secteur résidentiel, dans le cadre du Plan de récupération, de transformation et de résilience, financé par l’Union européenne – NextGenerationEU.

Poisson essentiellement diurne avec une défense très énergique lors de la capture.

La dorade (Sparus auratus), de la famille des sparidés, est un poisson caractérisé par un corps grand, ovale et comprimé, avec une longue nageoire dorsale. Elle possède une seule nageoire dorsale. Il peut atteindre une taille d’environ 70 cm, bien qu’il soit plus courant qu’il mesure entre 30 et 40 cm. Son poids est le plus souvent de l’ordre de 500 g. Tous les poissons sont des mâles au cours des premières années de leur vie, et deviennent des femelles avec l’âge.

Ils vivent normalement en bancs dans des eaux peu profondes sur des fonds sablonneux ou rocheux, entre 5 et 30 m de profondeur, bien qu’ils puissent atteindre jusqu’à 150 m pendant la saison de reproduction. En hiver, il vit à des profondeurs plus importantes, de l’ordre de 30 mètres. En été, on la trouve généralement près de la surface, dans les ports. C’est une espèce carnivore qui se nourrit de bivalves, de crustacés, de poissons…

Les engins utilisés pour sa pêche sont le chalut, le filet maillant, la senne, l’hameçon et l’aquaculture. La pêche à la dorade est très saisonnière et se limite aux mois d’automne. Cependant, la dorade d’élevage est élevée dans la plupart des pays méditerranéens et dans certains pays atlantiques. Cela a permis un approvisionnement annuel régulier et un bon rapport qualité-prix.

Poisson essentiellement diurne avec une défense très énergique lors de la capture.

La dorade (Sparus auratus), de la famille des sparidés, est un poisson caractérisé par un corps grand, ovale et comprimé, avec une longue nageoire dorsale. Elle possède une seule nageoire dorsale. Il peut atteindre une taille d’environ 70 cm, bien qu’il soit plus courant qu’il mesure entre 30 et 40 cm. Son poids est le plus souvent de l’ordre de 500 g. Tous les poissons sont des mâles au cours des premières années de leur vie, et deviennent des femelles avec l’âge.

Ils vivent normalement en bancs dans des eaux peu profondes sur des fonds sablonneux ou rocheux, entre 5 et 30 m de profondeur, bien qu’ils puissent atteindre jusqu’à 150 m pendant la saison de reproduction. En hiver, il vit à des profondeurs plus importantes, de l’ordre de 30 mètres. En été, on la trouve généralement près de la surface, dans les ports. C’est une espèce carnivore qui se nourrit de bivalves, de crustacés, de poissons…

Les engins utilisés pour sa pêche sont le chalut, le filet maillant, la senne, l’hameçon et l’aquaculture. La pêche à la dorade est très saisonnière et se limite aux mois d’automne. Cependant, la dorade d’élevage est élevée dans la plupart des pays méditerranéens et dans certains pays atlantiques. Cela a permis un approvisionnement annuel régulier et un bon rapport qualité-prix.

Deux espèces de la famille des muridés, très proches l‘une de l‘autre tant sur le plan commercial que gastronomique.

Le mulet de vase (Mullus barbatus) et le rouget de roche (Mullus surmuletus) ont en commun la couleur vive de leurs écailles : rouge, rose et Orange, qui s‘estompe progressivement lorsqu‘elles perdent leur fraîcheur.

Ces deux espèces sont pêchées principalement le long des côtes de la mer Méditerranée. Le rouget de vase se trouve plus près des côtes, à des profondeurs comprises entre 2 et 30 m ; ou, dans le cas du rouget de roche, jusqu’à 100 m de profondeur.

Ils ont un corps allongé de 10 à 20 centimètres et leur régime alimentaire est basé sur les vers, les petits mollusques et les crustacés. Ils se déplacent généralement en petits bancs. Le mulet de vase est capturé à l’aide de chaluts et le mulet de roche à l’aide de trémails.

L’automne est une période propice à leur consommation car les prises sont plus importantes. Le mulet de vase est le plus caractéristique des marchés méditerranéens.

Deux espèces de la famille des muridés, très proches l‘une de l‘autre tant sur le plan commercial que gastronomique.

Le mulet de vase (Mullus barbatus) et le rouget de roche (Mullus surmuletus) ont en commun la couleur vive de leurs écailles : rouge, rose et Orange, qui s‘estompe progressivement lorsqu‘elles perdent leur fraîcheur.

Ces deux espèces sont pêchées principalement le long des côtes de la mer Méditerranée. Le rouget de vase se trouve plus près des côtes, à des profondeurs comprises entre 2 et 30 m ; ou, dans le cas du rouget de roche, jusqu’à 100 m de profondeur.

Ils ont un corps allongé de 10 à 20 centimètres et leur régime alimentaire est basé sur les vers, les petits mollusques et les crustacés. Ils se déplacent généralement en petits bancs. Le mulet de vase est capturé à l’aide de chaluts et le mulet de roche à l’aide de trémails.

L’automne est une période propice à leur consommation car les prises sont plus importantes. Le mulet de vase est le plus caractéristique des marchés méditerranéens.

Elle se distingue du thon par ses longues nageoires pectorales, qui peuvent atteindre jusqu’à 30 cm.

La bonite (Sarda sarda) est un poisson marin au squelette ossifié. Corps allongé et légèrement comprimé. Bouche large avec des dents coniques. Ligne latérale ondulée. Les deux ailes dorsales sont placées très près l’une de l’autre. Dos bleuâtre, face ventrale blanche. Il peut atteindre 90 cm de long et peser jusqu’à 10 kg.

C’est un grand prédateur de poissons tels que le chinchard, la sardine, le maquereau et le mulet. On le trouve dans toute la Méditerranée et il est pêché de septembre à mars selon différentes méthodes : senne tournante, trémail, lignes à main, pêche à la traîne et à la palangre.

Sa chair est très savoureuse, ce qui lui confère un grand intérêt commercial, et permet différentes préparations, aussi bien cuites que crues (dans ce dernier cas, il est recommandé de l’avoir préalablement congelée à -20º pendant 24 heures), et elle est facile à nettoyer et à découper en filets car elle a peu d’arêtes. De plus, il apporte à l’organisme des oméga-3, des acides gras polyinsaturés qui contribuent à réguler le taux de cholestérol dans le sang et à réduire le risque de maladies cardiovasculaires.

Elle se distingue du thon par ses longues nageoires pectorales, qui peuvent atteindre jusqu’à 30 cm.

La bonite (Sarda sarda) est un poisson marin au squelette ossifié. Corps allongé et légèrement comprimé. Bouche large avec des dents coniques. Ligne latérale ondulée. Les deux ailes dorsales sont placées très près l’une de l’autre. Dos bleuâtre, face ventrale blanche. Il peut atteindre 90 cm de long et peser jusqu’à 10 kg.

C’est un grand prédateur de poissons tels que le chinchard, la sardine, le maquereau et le mulet. On le trouve dans toute la Méditerranée et il est pêché de septembre à mars selon différentes méthodes : senne tournante, trémail, lignes à main, pêche à la traîne et à la palangre.

Sa chair est très savoureuse, ce qui lui confère un grand intérêt commercial, et permet différentes préparations, aussi bien cuites que crues (dans ce dernier cas, il est recommandé de l’avoir préalablement congelée à -20º pendant 24 heures), et elle est facile à nettoyer et à découper en filets car elle a peu d’arêtes. De plus, il apporte à l’organisme des oméga-3, des acides gras polyinsaturés qui contribuent à réguler le taux de cholestérol dans le sang et à réduire le risque de maladies cardiovasculaires.

Le calmar est un mollusque de l’espèce Loligo vulgaris. Bien qu’il n’ait pas de coquille comme les autres mollusques, il possède une coquille interne qui lui sert de squelette et où sont attachés tous ses muscles, ce qui lui permet de se déplacer avec agilité.

Ce mollusque de plage peut atteindre jusqu’à 60 centimètres de long et vit généralement près des côtes, à des profondeurs allant de 15 à 600 mètres. Bien qu’il soit de nature solitaire, il peut parfois se regrouper avec d’autres spécimens pour faciliter la chasse et l’alimentation.

Le calmar a un goût délicieux, une teneur élevée en protéines et des effets bénéfiques sur la santé. Pour tirer le meilleur parti du calmar, il est essentiel de choisir des calmars frais et de qualité.

Le calmar est un mollusque de l’espèce Loligo vulgaris. Bien qu’il n’ait pas de coquille comme les autres mollusques, il possède une coquille interne qui lui sert de squelette et où sont attachés tous ses muscles, ce qui lui permet de se déplacer avec agilité.

Ce mollusque de plage peut atteindre jusqu’à 60 centimètres de long et vit généralement près des côtes, à des profondeurs allant de 15 à 600 mètres. Bien qu’il soit de nature solitaire, il peut parfois se regrouper avec d’autres spécimens pour faciliter la chasse et l’alimentation.

Le calmar a un goût délicieux, une teneur élevée en protéines et des effets bénéfiques sur la santé. Pour tirer le meilleur parti du calmar, il est essentiel de choisir des calmars frais et de qualité.

L’un des trésors les plus appréciés de la mer Méditerranée

Les crevettes rouges sont de l’espèce Aristeus antennatus et mesurent généralement de 10 à 18 centimètres de longueur, le genre de celles-ci peut être distingué en fonction de la taille de leur carapace. Bien qu’ils paraissent presque transparents en surface, leur couleur est rouge avec un ton bleuté sur la coquille.

Ce crustacé est trouvé et pesé en Méditerranée, habituellement entre 1 000 et 1 500 mètres de profondeur. L’une des plus connues de notre région est la crevette de Palamós.

La baisse des captures, couplée à une forte demande, fait que les prix ont atteint des prix exorbitants.

Certaines recettes avec lesquelles les crevettes rouges peuvent être utilisées sont : crevettes rouges à l’ail, crevettes rouges cuites, crevettes rouges au sel, ceviche de crevettes rouges…

L’un des trésors les plus appréciés de la mer Méditerranée

Les crevettes rouges sont de l’espèce Aristeus antennatus et mesurent généralement de 10 à 18 centimètres de longueur, le genre de celles-ci peut être distingué en fonction de la taille de leur carapace. Bien qu’ils paraissent presque transparents en surface, leur couleur est rouge avec un ton bleuté sur la coquille.

Ce crustacé est trouvé et pesé en Méditerranée, habituellement entre 1 000 et 1 500 mètres de profondeur. L’une des plus connues de notre région est la crevette de Palamós.

La baisse des captures, couplée à une forte demande, fait que les prix ont atteint des prix exorbitants.

Certaines recettes avec lesquelles les crevettes rouges peuvent être utilisées sont : crevettes rouges à l’ail, crevettes rouges cuites, crevettes rouges au sel, ceviche de crevettes rouges…

La qualité de l’eau du delta donne à ces mollusques une saveur exquise

La moule autochtone du delta de l’Ebre appartient à l’espèce Mytilus galloprovincialis, dont la composition nutritionnelle se distingue par le grand apport en protéines et la richesse en fer. La moule atteint sa taille optimale vers juin ou juillet.

Au début, ils étaient collectés sur les rochers, mais actuellement ils sont élevés dans des parcs d’engraissement artificiels sur la côte du delta, en particulier dans les baies du delta de l’Èbre, la baie du Fangar et la baie des Alfacs.

Actuellement, dans le delta de l’Èbre, il existe quarante entreprises qui se consacrent à la commercialisation des moules, elles produisent ensemble environ 4 millions de kilos par an et varient en fonction des contributions de la cabale fluviale.

La qualité de l’eau du delta donne à ces mollusques une saveur exquise

La moule autochtone du delta de l’Ebre appartient à l’espèce Mytilus galloprovincialis, dont la composition nutritionnelle se distingue par le grand apport en protéines et la richesse en fer. La moule atteint sa taille optimale vers juin ou juillet.

Au début, ils étaient collectés sur les rochers, mais actuellement ils sont élevés dans des parcs d’engraissement artificiels sur la côte du delta, en particulier dans les baies du delta de l’Èbre, la baie du Fangar et la baie des Alfacs.

Actuellement, dans le delta de l’Èbre, il existe quarante entreprises qui se consacrent à la commercialisation des moules, elles produisent ensemble environ 4 millions de kilos par an et varient en fonction des contributions de la cabale fluviale.