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Il y a des cuisines qui naissent d’une recette. D’autres, d’une idée. Et il y en a d’autres qui naissent bien avant : dès l’instant où le cuisinier a un bon produit sous les yeux.
Pour Natàlia Albero, chef et propriétaire du restaurant Mint, la matière première constitue précisément ce point de départ. C’est une conception de la cuisine que nous partageons chez Ferrer, où nous travaillons chaque jour pour que les professionnels de la restauration puissent compter sur des produits de qualité et sur un fournisseur qui connaît leurs besoins.
C’est pourquoi nous avons souhaité nous entretenir avec Natàlia pour parler des produits, de la cuisine et de tout ce qui se cache derrière un plat.
Quelle est la première chose qui vous vient à l’esprit lorsque vous avez devant vous une « seriola » de qualité ?
Une belle pièce n’a pas besoin de grand-chose d’autre que d’une personne qui sache la regarder. La couleur, la texture, la fermeté, l’odeur… Avant même de réfléchir à une préparation, le produit nous donne déjà de nombreux indices sur ce qu’il pourrait devenir.
Et c’est l’une des caractéristiques qui définissent la manière de travailler chez Mint : être à l’écoute du produit et le laisser tracer la voie.
Si vous deviez définir Ferrer en trois mots, quels seraient-ils ?
Pour un restaurant, un fournisseur est bien plus qu’une simple personne qui livre une commande.
C’est un élément incontournable du quotidien en cuisine. Une personne sur laquelle on peut compter lorsqu’il faut trouver un ustensile précis, lorsqu’un besoin particulier se fait sentir ou, tout simplement, lorsque l’on souhaite maintenir un niveau de qualité constant, service après service.
Chez Ferrer, nous aimons envisager notre relation avec les professionnels de la manière suivante : être proches des cuisiniers, connaître leurs besoins et mettre notre connaissance du produit à leur service.
Quel conseil donneriez-vous à un jeune cuisinier concernant l’importance des matières premières ?
Apprendre à cuisiner, c’est aussi apprendre à observer.
Observer une pièce et savoir en reconnaître la qualité. Comprendre d’où elle provient. Savoir à quel moment elle est à son apogée. La respecter et, surtout, comprendre qu’aucune technique ne peut transformer un mauvais produit en un excellent produit.
C’est pourquoi, lorsque nous parlons de gastronomie, nous évoquons généralement les techniques, la créativité ou la présentation. Mais avant tout cela, il y a quelque chose de bien plus simple : la matière première.
Et c’est là que commence le travail de Ferrer.
Un produit qui arrive dans la cuisine pour devenir un plat
Notre rôle en tant que fournisseurs est de veiller à ce que cette première étape soit à la hauteur de tout ce qui se passera ensuite en cuisine.
Travailler aux côtés de professionnels tels que Natàlia nous permet de mieux comprendre les besoins de chaque restaurant et de continuer à mettre l’accent sur ce qui, en fin de compte, se retrouve dans l’assiette : le produit, la qualité et la confiance.
Car derrière chaque cuisine se cache une histoire, une façon de travailler et une manière d’appréhender le produit.
Et chez Ferrer, nous avons la chance de participer à ce processus.
Merci, Natàlia, de nous avoir permis de découvrir un peu mieux les coulisses de la cuisine de Mint et de partager avec nous votre vision des produits.
Ferrer · Aux côtés des professionnels de la restauration.
Il y a des cuisines qui naissent d’une recette. D’autres, d’une idée. Et il y en a d’autres qui naissent bien avant : dès l’instant où le cuisinier a un bon produit sous les yeux.
Pour Natàlia Albero, chef et propriétaire du restaurant Mint, la matière première constitue précisément ce point de départ. C’est une conception de la cuisine que nous partageons chez Ferrer, où nous travaillons chaque jour pour que les professionnels de la restauration puissent compter sur des produits de qualité et sur un fournisseur qui connaît leurs besoins.
C’est pourquoi nous avons souhaité nous entretenir avec Natàlia pour parler des produits, de la cuisine et de tout ce qui se cache derrière un plat.
Quelle est la première chose qui vous vient à l’esprit lorsque vous avez devant vous une « seriola » de qualité ?
Une belle pièce n’a pas besoin de grand-chose d’autre que d’une personne qui sache la regarder. La couleur, la texture, la fermeté, l’odeur… Avant même de réfléchir à une préparation, le produit nous donne déjà de nombreux indices sur ce qu’il pourrait devenir.
Et c’est l’une des caractéristiques qui définissent la manière de travailler chez Mint : être à l’écoute du produit et le laisser tracer la voie.
Si vous deviez définir Ferrer en trois mots, quels seraient-ils ?
Pour un restaurant, un fournisseur est bien plus qu’une simple personne qui livre une commande.
C’est un élément incontournable du quotidien en cuisine. Une personne sur laquelle on peut compter lorsqu’il faut trouver un ustensile précis, lorsqu’un besoin particulier se fait sentir ou, tout simplement, lorsque l’on souhaite maintenir un niveau de qualité constant, service après service.
Chez Ferrer, nous aimons envisager notre relation avec les professionnels de la manière suivante : être proches des cuisiniers, connaître leurs besoins et mettre notre connaissance du produit à leur service.
Quel conseil donneriez-vous à un jeune cuisinier concernant l’importance des matières premières ?
Apprendre à cuisiner, c’est aussi apprendre à observer.
Observer une pièce et savoir en reconnaître la qualité. Comprendre d’où elle provient. Savoir à quel moment elle est à son apogée. La respecter et, surtout, comprendre qu’aucune technique ne peut transformer un mauvais produit en un excellent produit.
C’est pourquoi, lorsque nous parlons de gastronomie, nous évoquons généralement les techniques, la créativité ou la présentation. Mais avant tout cela, il y a quelque chose de bien plus simple : la matière première.
Et c’est là que commence le travail de Ferrer.
Un produit qui arrive dans la cuisine pour devenir un plat
Notre rôle en tant que fournisseurs est de veiller à ce que cette première étape soit à la hauteur de tout ce qui se passera ensuite en cuisine.
Travailler aux côtés de professionnels tels que Natàlia nous permet de mieux comprendre les besoins de chaque restaurant et de continuer à mettre l’accent sur ce qui, en fin de compte, se retrouve dans l’assiette : le produit, la qualité et la confiance.
Car derrière chaque cuisine se cache une histoire, une façon de travailler et une manière d’appréhender le produit.
Et chez Ferrer, nous avons la chance de participer à ce processus.
Merci, Natàlia, de nous avoir permis de découvrir un peu mieux les coulisses de la cuisine de Mint et de partager avec nous votre vision des produits.
Ferrer · Aux côtés des professionnels de la restauration.
