ARTICLES
La galera ( Squilla mantis ) és un crustaci típic de la Mediterrània. Tot i que té menys carn que altres mariscs , destaca pel seu sabor profund i molt intens a mar , cosa que la converteix en un ingredient clau a la cuina tradicional.
Durant anys va ser considerada un marisc humil, però avui està revaloritzada per xefs i cuiners per la potència que aporta a vins, fumets, arrossos i sopes . La seva millor temporada sol ser tardor i hivern , quan està més saborosa.
Com netejar la galera
- Renteu-la sota aigua freda.
- Tallar els laterals de la closca amb tisores.
- Obrir-la amb compte.
- Retireu l’intestí (fil fosc).
Es pot fer servir sencera per a fons o partida per a altres preparacions.
Galera vs llagostins i gambes
- Galera : poca carn, sabor molt potent, ideal per donar fons i caràcter.
- Llagostí : més carn, sabor suau, molt versàtil.
- Gamba : més petita, sabor fi i dolç, producte premium.
Només per a brou? No necessàriament
Encara que el seu ús més comú és en fons i arrossos, la galera també es pot servir a la planxa , a l’estil de la gamba: foc fort, sal gruixuda i tornada i tornada. Una manera senzilla de gaudir del seu sabor en estat pur.
Conclusió: la galera no cerca protagonisme per quantitat, sinó per intensitat . Un marisc autèntic, directe i amb molt de caràcter.
La galera ( Squilla mantis ) és un crustaci típic de la Mediterrània. Tot i que té menys carn que altres mariscs , destaca pel seu sabor profund i molt intens a mar , cosa que la converteix en un ingredient clau a la cuina tradicional.
Durant anys va ser considerada un marisc humil, però avui està revaloritzada per xefs i cuiners per la potència que aporta a vins, fumets, arrossos i sopes . La seva millor temporada sol ser tardor i hivern , quan està més saborosa.
Com netejar la galera
- Renteu-la sota aigua freda.
- Tallar els laterals de la closca amb tisores.
- Obrir-la amb compte.
- Retireu l’intestí (fil fosc).
Es pot fer servir sencera per a fons o partida per a altres preparacions.
Galera vs llagostins i gambes
- Galera : poca carn, sabor molt potent, ideal per donar fons i caràcter.
- Llagostí : més carn, sabor suau, molt versàtil.
- Gamba : més petita, sabor fi i dolç, producte premium.
Només per a brou? No necessàriament
Encara que el seu ús més comú és en fons i arrossos, la galera també es pot servir a la planxa , a l’estil de la gamba: foc fort, sal gruixuda i tornada i tornada. Una manera senzilla de gaudir del seu sabor en estat pur.
Conclusió: la galera no cerca protagonisme per quantitat, sinó per intensitat . Un marisc autèntic, directe i amb molt de caràcter.
