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🩐 La galĂšre : le crustacĂ© le plus sous-estimĂ© de la MĂ©diterranĂ©e

Posted on by Olga Serarols
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🩐 La galĂšre : le crustacĂ© le plus sous-estimĂ© de la MĂ©diterranĂ©e

La galĂšre (Squilla mantis) est un crustacĂ© typique de la MĂ©diterranĂ©e. Bien qu’elle contienne moins de chair que d’autres fruits de mer, elle se distingue par une saveur marine profonde et trĂšs intense, ce qui en fait un ingrĂ©dient clĂ© de la cuisine traditionnelle.

Longtemps considĂ©rĂ©e comme un produit humble, elle est aujourd’hui revalorisĂ©e par les chefs pour la puissance qu’elle apporte aux bouillons, fumets, riz et soupes. Sa meilleure saison est gĂ©nĂ©ralement l’automne et l’hiver, lorsqu’elle est la plus savoureuse.

Comment nettoyer la galĂšre

  1. La rincer sous l’eau froide.
  2. Couper les cÎtés de la carapace avec des ciseaux.
  3. L’ouvrir dĂ©licatement.
  4. Retirer l’intestin (le fil sombre).

Elle peut ĂȘtre utilisĂ©e entiĂšre pour les fonds ou coupĂ©e pour d’autres prĂ©parations.

GalĂšre vs langoustines et gambas

  • GalĂšre : peu de chair, saveur trĂšs puissante, idĂ©ale pour donner du fond et du caractĂšre.
  • Langoustine : plus de chair, saveur douce, trĂšs polyvalente.
  • Gamba : plus petite, saveur fine et sucrĂ©e, produit premium.

Seulement pour les bouillons ? Pas forcément

MĂȘme si son usage le plus courant est dans les fonds et les riz, la galĂšre peut aussi ĂȘtre cuite Ă  la plancha, comme la gamba : feu vif, gros sel, aller-retour rapide. Une façon simple de profiter de sa saveur Ă  l’état pur.

Conclusion : la galĂšre ne cherche pas le protagonisme par la quantitĂ©, mais par l’intensitĂ©. Un crustacĂ© authentique, direct et plein de caractĂšre.

🩐 La galĂšre : le crustacĂ© le plus sous-estimĂ© de la MĂ©diterranĂ©e

La galĂšre (Squilla mantis) est un crustacĂ© typique de la MĂ©diterranĂ©e. Bien qu’elle contienne moins de chair que d’autres fruits de mer, elle se distingue par une saveur marine profonde et trĂšs intense, ce qui en fait un ingrĂ©dient clĂ© de la cuisine traditionnelle.

Longtemps considĂ©rĂ©e comme un produit humble, elle est aujourd’hui revalorisĂ©e par les chefs pour la puissance qu’elle apporte aux bouillons, fumets, riz et soupes. Sa meilleure saison est gĂ©nĂ©ralement l’automne et l’hiver, lorsqu’elle est la plus savoureuse.

Comment nettoyer la galĂšre

  1. La rincer sous l’eau froide.
  2. Couper les cÎtés de la carapace avec des ciseaux.
  3. L’ouvrir dĂ©licatement.
  4. Retirer l’intestin (le fil sombre).

Elle peut ĂȘtre utilisĂ©e entiĂšre pour les fonds ou coupĂ©e pour d’autres prĂ©parations.

GalĂšre vs langoustines et gambas

  • GalĂšre : peu de chair, saveur trĂšs puissante, idĂ©ale pour donner du fond et du caractĂšre.
  • Langoustine : plus de chair, saveur douce, trĂšs polyvalente.
  • Gamba : plus petite, saveur fine et sucrĂ©e, produit premium.

Seulement pour les bouillons ? Pas forcément

MĂȘme si son usage le plus courant est dans les fonds et les riz, la galĂšre peut aussi ĂȘtre cuite Ă  la plancha, comme la gamba : feu vif, gros sel, aller-retour rapide. Une façon simple de profiter de sa saveur Ă  l’état pur.

Conclusion : la galĂšre ne cherche pas le protagonisme par la quantitĂ©, mais par l’intensitĂ©. Un crustacĂ© authentique, direct et plein de caractĂšre.