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La galère (Squilla mantis) est un crustacé typique de la Méditerranée. Bien qu’elle contienne moins de chair que d’autres fruits de mer, elle se distingue par une saveur marine profonde et très intense, ce qui en fait un ingrédient clé de la cuisine traditionnelle.
Longtemps considérée comme un produit humble, elle est aujourd’hui revalorisée par les chefs pour la puissance qu’elle apporte aux bouillons, fumets, riz et soupes. Sa meilleure saison est généralement l’automne et l’hiver, lorsqu’elle est la plus savoureuse.
Comment nettoyer la galère
- La rincer sous l’eau froide.
- Couper les côtés de la carapace avec des ciseaux.
- L’ouvrir délicatement.
- Retirer l’intestin (le fil sombre).
Elle peut être utilisée entière pour les fonds ou coupée pour d’autres préparations.
Galère vs langoustines et gambas
- Galère : peu de chair, saveur très puissante, idéale pour donner du fond et du caractère.
- Langoustine : plus de chair, saveur douce, très polyvalente.
- Gamba : plus petite, saveur fine et sucrée, produit premium.
Seulement pour les bouillons ? Pas forcément
Même si son usage le plus courant est dans les fonds et les riz, la galère peut aussi être cuite à la plancha, comme la gamba : feu vif, gros sel, aller-retour rapide. Une façon simple de profiter de sa saveur à l’état pur.
Conclusion : la galère ne cherche pas le protagonisme par la quantité, mais par l’intensité. Un crustacé authentique, direct et plein de caractère.
La galère (Squilla mantis) est un crustacé typique de la Méditerranée. Bien qu’elle contienne moins de chair que d’autres fruits de mer, elle se distingue par une saveur marine profonde et très intense, ce qui en fait un ingrédient clé de la cuisine traditionnelle.
Longtemps considérée comme un produit humble, elle est aujourd’hui revalorisée par les chefs pour la puissance qu’elle apporte aux bouillons, fumets, riz et soupes. Sa meilleure saison est généralement l’automne et l’hiver, lorsqu’elle est la plus savoureuse.
Comment nettoyer la galère
- La rincer sous l’eau froide.
- Couper les côtés de la carapace avec des ciseaux.
- L’ouvrir délicatement.
- Retirer l’intestin (le fil sombre).
Elle peut être utilisée entière pour les fonds ou coupée pour d’autres préparations.
Galère vs langoustines et gambas
- Galère : peu de chair, saveur très puissante, idéale pour donner du fond et du caractère.
- Langoustine : plus de chair, saveur douce, très polyvalente.
- Gamba : plus petite, saveur fine et sucrée, produit premium.
Seulement pour les bouillons ? Pas forcément
Même si son usage le plus courant est dans les fonds et les riz, la galère peut aussi être cuite à la plancha, comme la gamba : feu vif, gros sel, aller-retour rapide. Une façon simple de profiter de sa saveur à l’état pur.
Conclusion : la galère ne cherche pas le protagonisme par la quantité, mais par l’intensité. Un crustacé authentique, direct et plein de caractère.
