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La galera (Squilla mantis) es un crustáceo típico del Mediterráneo. Aunque tiene menos carne que otros mariscos, destaca por su sabor profundo y muy intenso a mar, lo que la convierte en un ingrediente clave en la cocina tradicional.
Durante años fue considerada un marisco humilde, pero hoy está revalorizada por chefs y cocineros por la potencia que aporta a caldos, fumets, arroces y sopas. Su mejor temporada suele ser otoño e invierno, cuando está más sabrosa.
Cómo limpiar la galera
- Lavarla bajo agua fría.
- Cortar los laterales del caparazón con tijeras.
- Abrirla con cuidado.
- Retirar el intestino (hilo oscuro).
Se puede usar entera para fondos o partida para otras preparaciones.
Galera vs langostinos y gambas
- Galera: poca carne, sabor muy potente, ideal para dar fondo y carácter.
- Langostino: más carne, sabor suave, muy versátil.
- Gamba: más pequeña, sabor fino y dulce, producto premium.
¿Solo para caldo? No necesariamente
Aunque su uso más común es en fondos y arroces, la galera también se puede servir a la plancha, al estilo de la gamba: fuego fuerte, sal gruesa y vuelta y vuelta. Una forma sencilla de disfrutar su sabor en estado puro.
Conclusión: la galera no busca protagonismo por cantidad, sino por intensidad. Un marisco auténtico, directo y con mucho carácter.
La galera (Squilla mantis) es un crustáceo típico del Mediterráneo. Aunque tiene menos carne que otros mariscos, destaca por su sabor profundo y muy intenso a mar, lo que la convierte en un ingrediente clave en la cocina tradicional.
Durante años fue considerada un marisco humilde, pero hoy está revalorizada por chefs y cocineros por la potencia que aporta a caldos, fumets, arroces y sopas. Su mejor temporada suele ser otoño e invierno, cuando está más sabrosa.
Cómo limpiar la galera
- Lavarla bajo agua fría.
- Cortar los laterales del caparazón con tijeras.
- Abrirla con cuidado.
- Retirar el intestino (hilo oscuro).
Se puede usar entera para fondos o partida para otras preparaciones.
Galera vs langostinos y gambas
- Galera: poca carne, sabor muy potente, ideal para dar fondo y carácter.
- Langostino: más carne, sabor suave, muy versátil.
- Gamba: más pequeña, sabor fino y dulce, producto premium.
¿Solo para caldo? No necesariamente
Aunque su uso más común es en fondos y arroces, la galera también se puede servir a la plancha, al estilo de la gamba: fuego fuerte, sal gruesa y vuelta y vuelta. Una forma sencilla de disfrutar su sabor en estado puro.
Conclusión: la galera no busca protagonismo por cantidad, sino por intensidad. Un marisco auténtico, directo y con mucho carácter.
