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Deux espèces de la famille des muridés, très proches l‘une de l‘autre tant sur le plan commercial que gastronomique.
Le mulet de vase (Mullus barbatus) et le rouget de roche (Mullus surmuletus) ont en commun la couleur vive de leurs écailles : rouge, rose et Orange, qui s‘estompe progressivement lorsqu‘elles perdent leur fraîcheur.
Ces deux espèces sont pêchées principalement le long des côtes de la mer Méditerranée. Le rouget de vase se trouve plus près des côtes, à des profondeurs comprises entre 2 et 30 m ; ou, dans le cas du rouget de roche, jusqu’à 100 m de profondeur.
Ils ont un corps allongé de 10 à 20 centimètres et leur régime alimentaire est basé sur les vers, les petits mollusques et les crustacés. Ils se déplacent généralement en petits bancs. Le mulet de vase est capturé à l’aide de chaluts et le mulet de roche à l’aide de trémails.
L’automne est une période propice à leur consommation car les prises sont plus importantes. Le mulet de vase est le plus caractéristique des marchés méditerranéens.
Deux espèces de la famille des muridés, très proches l‘une de l‘autre tant sur le plan commercial que gastronomique.
Le mulet de vase (Mullus barbatus) et le rouget de roche (Mullus surmuletus) ont en commun la couleur vive de leurs écailles : rouge, rose et Orange, qui s‘estompe progressivement lorsqu‘elles perdent leur fraîcheur.
Ces deux espèces sont pêchées principalement le long des côtes de la mer Méditerranée. Le rouget de vase se trouve plus près des côtes, à des profondeurs comprises entre 2 et 30 m ; ou, dans le cas du rouget de roche, jusqu’à 100 m de profondeur.
Ils ont un corps allongé de 10 à 20 centimètres et leur régime alimentaire est basé sur les vers, les petits mollusques et les crustacés. Ils se déplacent généralement en petits bancs. Le mulet de vase est capturé à l’aide de chaluts et le mulet de roche à l’aide de trémails.
L’automne est une période propice à leur consommation car les prises sont plus importantes. Le mulet de vase est le plus caractéristique des marchés méditerranéens.
